瀬戸内の春もそろそろ終わります
鰆の卵
春の魚サワラは
魚へんに春で「鰆」
![](https://ourasengyoten.com/wp-content/uploads/2022/04/8BBC0025-32D3-44DB-BCE5-6336C7AE5B46-1024x768.jpg)
瀬戸内の春を代表する魚です
産卵のため春になると瀬戸内に
入ってきます
なので腹には
真子や白子が入ってます!
産卵前はしっかり食べて
栄養をつけていくので
よく肥えて美味しいです
しかし子が大きくなるにつれ
身が痩せていきます
産卵を終えたころには
身も脂が抜けて痩せてしまい
鰆のシーズンも終わりですね
子が値打ち
今日のサワラは真子でしたね
![](https://ourasengyoten.com/wp-content/uploads/2022/04/3647F22D-E76B-427E-AEF8-BBF50A4BD30F-1-768x1024.jpg)
見ての通りに鰆の子は
太い血管でおおわれています
けっこうグロいですよね
でもこの味を知っていれば
グロいなんて思いません
よだれがでてきます
でもこの血管の血を
しっかり抜いてやらねば
ごちそうにありつけませんよ
血抜きがけっこう面倒なんよね
![](https://ourasengyoten.com/wp-content/uploads/2022/04/D8D1984D-A9DD-4024-B159-D78870DF5317-1024x768.jpg)
縦に通ってる大きな血管に穴を開け
そこへ丁寧に毛細血管の血を
集めていき流し出します
![](https://ourasengyoten.com/wp-content/uploads/2022/04/C384D743-F752-4B5C-BAFC-BE7161D63940-768x1024.jpg)
右が処理前で左が処理後です
ここまでやればまあいいでしょう
右のまま煮てしまうと
血生臭さが残ります
明日の料理の仕込みに
生姜を入れて煮ましたが
肝心な煮てるところの
写真を撮り忘れてました、、
![](https://ourasengyoten.com/wp-content/uploads/2022/04/1249752B-7AB9-482D-B6FD-14B1ED458163-768x1024.jpg)
冷めた後は
袋に入れて保管するのがおすすめですね
少しの出汁で汁で
保存できますから
この味を楽しめるのも
あとわずかになりました
大浦鮮魚店
瀬戸内の小さな港町安芸津町で
地物の食材を活かした料理を創造するお店
日々のお惣菜やお弁当から
特別な日の仕出し料理を
毎日手作りでお届けしています
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