安芸津町にどっぷり漬かって30年
新物のショウガが出回りだしました
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これからさわやかな生姜の味を楽しめます
そのまま調理してもよさそうなくらい
普段見かける生姜とは違ってきれいだよね
皮もやわらかいから
包丁の背やスプーンなどでこさげば
簡単にむけますよ
そうしたら
熱湯で10分くらいゆでて
こんな感じでざる上げします
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そうしたら
あらかじめ用意しておいた甘酢に漬けるだけ
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ジップロックに入れて冷蔵庫へ
翌日には食べられますし
こうしておいておくと
しばらく楽しめます
目安ですが甘酢は
出汁と水を半々くらいに
塩を少しと砂糖をやや多めに
わかりにくいかね、、
砂糖の加減は酢の半分くらいから同量の間で
好みの加減を試してみてください
出汁は昆布とカツオの出汁でもいいし
昆布だけを水に一晩漬けておいた出汁でも十分です
今日つけたので明日が楽しみ~
こうした新物っていいよね
その時しか味わえないし
鮮度もいい物が多く出回ります
特に春はそうした新物がたくさん
食べ物もだけど
春は町にも初々しい新社会人があふれますね!
うちのスタッフもこの春社会人になります
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うちの店からも巣立っていきます
寂しいけどそれ以上にみんな喜んでます
若さってそれだけで
まぶしくて素晴らしいと感じますね
私は16歳で社会に出て
気が付けば今年で50歳です
気持ちは若いつもりでもね、、
そんなことを感じながら
今夜の晩飯はカンパチの漬け
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今日の漬けは約2週間漬けてます
すごい色になってますよね
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もとは活きがよく
張りがあって艶っぽい
この刺身を若者に例えるなら
漬けは私のような初老です
コリコリした歯ごたえや
滑らかな舌触りなど
新鮮さは失っても
特製のタレにじっくり漬かったカンパチは熟成が進み
アミノ酸が分解されてうまみが増し
たんぱく質が結合してねとりとして
弾力のある噛み応えがあり
一味も二味も増してます!
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これくらい漬けると
山かけにするのがおすすめ
これを冷蔵庫にストックしておけば
いつでも漬け丼を楽しめます
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商品ではありますが
私が一番はまってます
その時しかない鮮度を楽しむ魚もいい
そこから時間をかけて
違ううまみを引き出した魚もいい
それぞれの価値があります
初々しい若者は
これからの社会を作っていく貴重な存在で
私のように安芸津町に30年ちかく
どっぷりつかった魚屋のおっさんも
いい味がでてきてるんじゃないかと思います
それぞれの価値を大切にしていきたいね
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