広島を代表する夏の魚
今日も日中は暑かったですね
もう夏が来たって感じですが
朝晩は涼しくてこの時期が大好きです
もう一つ好きな理由は
この魚が始まることじゃね
コイワシ
そうです!これの季節がやってきました
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広島を代表する魚の一つ
広島では早朝に水揚げされたコイワシが
すぐに流通しますので
これから毎日のように
新鮮なコイワシが店頭に並びます
このコイワシがはじまると
夏が来たなと感じますね
![](https://ourasengyoten.com/wp-content/uploads/2022/06/421B9B41-50AD-4159-AB8A-8FF68D7CBEC1-768x1024.jpg)
「7回洗えば鯛の味」
このように言われたりしてますが
これはたとえ話なので
鵜呑みにしないでくださいね
それくらい美味しいよってことと
そのままスプーンなどを使って
身をへぎ取りますから
しっかり洗ってきれいにして食べてってことです
![](https://ourasengyoten.com/wp-content/uploads/2022/06/D648A681-5973-421F-A73C-5F8C1CA6C028.jpg)
たしかにそのままだ
とうろこがたくさんついてたり
内臓や血もへばりついてます
でもコイワシに限らず
魚はできるだけ水で洗わないほうがいい
身が水分を吸ってしまい
味が落ちてしまいます、、
なのでいきなりさばかないこと
そのままの状態で丁寧に洗いましょう
ボールに水をはり
その中で親指のハラでやさしくさするようにして
ウロコを先にとっておきましょうね
![](https://ourasengyoten.com/wp-content/uploads/2022/06/99B57738-4DDA-465B-A66A-4D5578B7853C.jpg)
これをしておくだけで
後の洗いが短くてすみますから
そして最後に氷水にくぐらし身をしめたら
キッチンペーパーで水気をとること
鯛のように臭みもなく
鯛以上のあじわいを楽しめます
大浦鮮魚店
瀬戸内の小さな港町安芸津町で
地物の食材を活かした料理を創造するお店
日々のお惣菜やお弁当から
特別な日の仕出し料理を
毎日手作りでお届けしています
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